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日本料理店・和食ナビ ＞ 山形県

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山形県

石の家

石の家

  • 山形県米沢市通町６丁目１０－２４
  • 0238-22-1252

浜名湖産活鰻を甘さを抑え、ふっくら、やわらかく焼き上げます。 夏は、長年をかけ、ふっくらやわらかさを・・・
割烹寿し一久

割烹寿し一久

  • 山形県天童市東本町３丁目２－２５
  • 023-654-1919

天童の味の殿堂。和風庭園を眺めながらゆったりと日本料理を。 ここ天童温泉街で創業1957年。厳選した・・・
染太鰻店／本店

染太鰻店／本店

  • 山形県山形市七日町３丁目３－３６
  • 023-632-0040

創業56年★独特の濃い目のタレで山形流蒲焼きをご賞味下さい 【創業56年　染太　鰻店本店】　★独特の・・・

山形県


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今日のお勧め記事 ⇒ 板前の修業

料亭や割烹などのお店で、懐石料理などの日本料理を作る人を板前といいます。 特に調理師の免許は必要ありません。 板前のトップの人と面接をして、人間性をみられ、採用するかどうか決められます。 板前は、仕事を始めてすぐに料理を作らせてもらうことはできません。 板前は、自分の作る料理の担当があり、修行した年数や技術によって持ち場が異なります。 「追いまわし」は、仕込みや盛り付けなどの雑用全般を担当します。 「揚げ場」は揚げ物を作る人。 「焼き方」は焼き物を作る人。 「揚げ場」と「焼

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