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割烹と料亭
割烹とは、本格的は日本料理、懐石・会席料理などを頂くお店です。
割烹は、お店の構えがカウンターなどで目の前で板前などの調理師が魚をさばいたり、色々な料理を作る様子が見ることができます。
雰囲気的には活気があり、板前などとお話したりして、にぎやかなお店が多いです。
「割烹」の「割」は、魚のお造りを作ること、即ち、「切る」ということを表し、「烹」は、出汁をとったり、煮物を作ったりすること、即ち、「火を使う」ことを表しています。
料亭も、本格的な日本料理が食べられるお店です。
しかし、割烹と違って、食事をとるところが個室などが多く、落ち着いた雰囲気のお店が多くなります。
個室では、床の間があったり、お庭が見えたりなど、ゆっくり静かに食事を食べることができます。
扱う食材や器も高級なものが多く高級なイメージがあります。
結納など特別な時や、接待などで利用したりすること多いでしょう。
時には、芸者さんなどを呼んでお酒を楽しむこともできます。
料亭は、最近まで「一見さんお断り」というお店が多かったです。
常連のお客さん中心で、紹介などがなければ料亭に入ることはできませんでした。
ですから、お客様は政治家や社長などの重役などしかいませんでした。
しかし、最近では一見さんでも入れるお店も出てきました。
どちらも、修行をした板前が、旬の食材や、お勧めの食材などを使って腕をふるい料理を作って、お客さんに食べていただく点では同じようです。
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今日のお勧め記事 ⇒ 精進料理
精進料理は、現在は日本料理の一つとして考えられていますが、もともとは、仏教の世界で工夫されて作られた料理になります。 仏教の世界では、肉食が禁止されていたり、殺生が禁止されていたので、野菜や豆、穀物などを工夫して料理を作っていました。 いわゆるベジタリアンの食事で、これが精進料理となります。 精進料理の歴史は古いようですが、鎌倉時代以降、禅宗が広まってきて、精進料理も発達してきたと考えられています。 その後、中国式の精進料理「普茶料理」などの影響もあり、今の精進料理が出来上
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